Mazurska Piwniczka

Zanim użyjesz tych liczb. Czasy i temperatury są ostrożną ekstrapolacją z opublikowanych tabel konserwowania, przeliczoną na słoik referencyjny 0,5 l i na konkretne urządzenie. Nie są to receptury przebadane laboratoryjnie i nikt nie mierzył temperatury w rdzeniu tych słoików. Jeśli nie masz autoklawu, przepisy niskokwasowe nie są dla Ciebie: wrzątek 100 st. C nie niszczy przetrwalników Clostridium botulinum, a przetwór może wyglądać, pachnieć i smakować zupełnie normalnie.

Gdy dwie liczby się różnią — obowiązuje dłuższa. Kolekcja jest w trakcie redakcji i w części przepisów opis słowny podaje inny czas niż kafelek przy słoikach. Do czasu jej domknięcia trzymaj się zawsze dłuższego czasu. Dłużej niż trzeba to gorszy smak; krócej niż trzeba to ryzyko zatrucia — te dwie rzeczy nie ważą tyle samo.