Książka kucharska

Przepisy — autoklaw

248 przepisów na przetwory w słoikach

Praca z gorącym autoklawem — nie dla dzieci

⌕

Szukamy też w składnikach — wpisz np. »kminek«, żeby znaleźć przepisy z kminkiem.

Twój sprzęt

Ręcznie: prowadzisz proces bez limitu czasu, więc obejmuje to także wszystko, co idzie automatem. Dłuższe przepisy rozkładają się na dwa cykle regulatora.

Liczniki przy kategoriach i kuchniach pokazują, ile przepisów zrobisz przy tym ustawieniu. Reszta zostaje na liście z oznaczeniem — nic się nie ukrywa.

Kategoria
248 przepisów
Adżika ostra
Piekielnie ostra pasta z czerwonych papryczek, czosnku i kozieradki błękitnej — łyżeczka wystarcza.
Link do przepisu
2 h 20 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Bakłażan z grilla — pasta
Gęsta pasta z grillowanych bakłażanów, cebuli i czosnku, z pomidorami dla konsystencji — nadwyżka z popołudniowego grillowania, przełożona do słoika tego samego dnia.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Barszcz czerwony — koncentrat kwaszony
Głęboko czerwony koncentrat barszczu zakwaszony kwaskiem cytrynowym, rozcieńczany po otwarciu 1:1.
Link do przepisu
1 h 25 minobróbka 35 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Baza curry bez mleka kokosowego
Pomidorowa baza curry z cebulą, czosnkiem i imbirem — mleko kokosowe i krewetki dodajesz dopiero na patelni, po otwarciu słoika.
Link do przepisu
2 hobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Baza pomidorowa z czosnkiem i chili
Ostra baza pomidorowa z dużą ilością czosnku — po otwarciu podgrzej i wrzuć krewetki na dwie minuty. Owoców morza nie ma w słoiku i to jest zamierzone.
Link do przepisu
2 h 15 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Baza pomidorowa z ziołami
Czysta baza pomidorowa z bazylią i oregano, bez czosnku i cebuli — po otwarciu podgrzej i wrzuć krewetki na dwie minuty.
Link do przepisu
1 h 25 minobróbka 40 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Białe ragù (Ragù bianco)
Ragù bez pomidorów: wieprzowina i cielęcina duszone w białym winie z rozmarynem i szałwią.
Link do przepisu
4 h 10 minobróbka 1 h 40 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Bigos staropolski w słoikach
Gęsty bigos z kapusty kiszonej i białej z trzema rodzajami mięsa, dojrzewający w słoiku.
Link do przepisu
4 h 15 minobróbka 1 h 45 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Bogracz zakarpacki
Gęsty gulasz-zupa z wołowiny i papryki, gotowany po kotłowemu, przełożony do słoików na zimę.
Link do przepisu
2 h 55 minobróbka 2 h 10 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Bolognese mięsny
Wolno duszony sos mięsny z włoszczyzną i pomidorami, zapasteryzowany w autoklawie na zapas.
Link do przepisu
2 h 50 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Borowiki we własnym sosie z papryką
Borowiki duszone z cebulą i słodką papryką, gęste od własnego wywaru — baza na sos i pierogi.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Brodo di carne (rosół włoski)
Klarowny wywar wołowo-drobiowy w stylu emiliańskim, baza pod tortellini, risotto i sosy.
Link do przepisu
5 h 25 minobróbka 1 h 25 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Brzoskwinie w lekkim syropie
Połówki brzoskwiń parzone i obierane ze skórki, w lekkim syropie — czysty smak owocu.
Link do przepisu
1 h 10 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Brzoskwinie w syropie waniliowym
Połówki brzoskwiń w delikatnym syropie z wanilią — deser sam w sobie lub dodatek do ciast.
Link do przepisu
1 h 15 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Bulgur z mięsem
Bulgur z jagnięciną, papryką i kminem rzymskim — bliskowschodni jednogarnkowiec w słoiku.
Link do przepisu
3 h 5 minobróbka 2 h 25 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Buraczki tarte z octem
Kwaskowate tarte buraczki na zimowy obiad — mocno kwaśna zalewa pozwala pasteryzować je łagodnie.
Link do przepisu
1 h 25 minobróbka 30 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Buraki po koreańsku
Ostro-słodkie słupki buraka z czosnkiem, kolendrą i octem w stylu koreańskich sałatek.
Link do przepisu
1 h 45 minobróbka 1 h · 500 ml · 120°C
Średnie
Caponata siciliana (bakłażan w agrodolce)
Sycylijski agrodolce: bakłażan, seler, oliwki i kapary w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym.
Link do przepisu
2 h 55 minobróbka 1 h 15 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Carciofini sott'olio (karczochy w oliwie)
Małe karczochy obgotowane w occie winnym, potem w oliwie z czosnkiem, tymiankiem i pieprzem.
Link do przepisu
2 h 40 minobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Cebulka marynowana
Małe cebulki w słodko-kwaśnej zalewie z gorczycą i goździkami, idealne do wędlin i serów.
Link do przepisu
1 h 22 minobróbka 12 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Chili con carne z fasolą
Wyraziste chili z mielonej wołowiny, fasoli czerwonej i kukurydzy, z nutą kminu rzymskiego.
Link do przepisu
3 h 5 minobróbka 1 h 45 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Chili sin carne
Fasola czerwona z papryką, kukurydzą i pomidorami, wyraziście przyprawiona — chili bez mięsa, gotowe do odgrzania.
Link do przepisu
2 h 45 minobróbka 1 h 55 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Chutney jabłkowy
Korzenny chutney z jabłek, cebuli i rodzynek — słodko-kwaśny dodatek do mięs i serów.
Link do przepisu
50 minobróbka 15 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Chutney śliwkowy
Ciemny chutney ze śliwek węgierek z goździkami, cynamonem i świeżym imbirem.
Link do przepisu
55 minobróbka 15 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Chutney z dyni
Chutney z kostek dyni z imbirem i curry — dynia zawsze w drobnej kostce, nigdy zmiksowana.
Link do przepisu
1 h 10 minobróbka 20 min · 500 ml · 100°C
Trudne
Ciecierzyca w zalewie
Ugotowana ciecierzyca w lekkiej solance — gotowa baza białkowa prosto ze słoika, bez moczenia w dniu obiadu.
Link do przepisu
2 h 35 minobróbka 1 h 35 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Cielęcina duszona w cebuli
Miękkie plastry cielęciny w słodkim sosie cebulowym z majerankiem — chudsza wersja klasyka na chleb lub do kaszy.
Link do przepisu
2 h 15 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Cielęcina w ziołach
Kostka cielęciny we własnym sosie z rozmarynem, tymiankiem i czosnkiem — ta sama metoda co konserwa klasyczna, tylko wyraźniej doprawiona.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Cielęcina we własnym sosie
Łopatka cielęca w kostce, duszona we własnych sokach — chude, wysokobiałkowe mięso bez wody i bez zagęstników.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Czosnek marynowany w zalewie octowej
Ząbki czosnku w mocnej zalewie octowej z chili, bezpieczna alternatywa dla czosnku w oleju.
Link do przepisu
1 h 17 minobróbka 17 min · 500 ml · 100°C
Trudne
Dal z soczewicy
Soczewica duszona z pomidorami, imbirem, kurkumą i kminem — aromatyczna baza obiadowa bez mięsa, bez śmietany i bez mleka kokosowego.
Link do przepisu
2 h 35 minobróbka 1 h 55 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Dorsz w pomidorach
Kawałki dorsza w gęstym sosie pomidorowym z cebulą i słodką papryką — gotowy obiad prosto ze słoika.
Link do przepisu
2 h 55 minobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Dorsz w zalewie ziołowej
Kawałki dorsza w klarownej zalewie z koperkiem, cytryną i pieprzem — chuda ryba o czystym, ziołowym smaku.
Link do przepisu
3 hobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Dynia w kostce w lekkiej zalewie
Zwarte kostki dyni w lekko przyprawionej zalewie — baza na zupę krem, placki i ciasta.
Link do przepisu
2 hobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Dzik w jałowcu
Dziczyzna z jałowcem i suszoną śliwką, po marynowaniu w czerwonym winie z czosnkiem.
Link do przepisu
4 h 20 minobróbka 2 h 20 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Dżem malinowy
Dżem z malin smażony w jednym garnku, bez dolewania wody — owoce same puszczają sok.
Link do przepisu
45 minobróbka 15 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Dżem morelowy
Gładki dżem z moreli z wanilią, mocno zakwaszony sokiem z cytryny dla bezpiecznego pH.
Link do przepisu
55 minobróbka 15 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Dżem truskawkowy z całymi owocami
Dżem z widocznymi kawałkami truskawek, smażony na dwa razy dla zachowania kształtu owoców.
Link do przepisu
55 minobróbka 15 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Dżem z czarnej porzeczki
Ciemny, intensywny dżem z czarnych porzeczek — proste smażenie w jednym garnku.
Link do przepisu
42 minobróbka 12 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Fasola biała w zalewie
Miękka fasola gotowa prosto ze słoika — podstawa fasolki po bretońsku i zimowych zup.
Link do przepisu
2 h 35 minobróbka 1 h 35 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Fasola czerwona w zalewie
Fasola kidney w lekkiej solance — gotowa podstawa chili, sałatek i zimowych zup prosto ze słoika.
Link do przepisu
2 h 35 minobróbka 1 h 35 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Fasolka po bretońsku z kiełbasą
Klasyczna fasola w gęstym sosie pomidorowym z boczkiem i kiełbasą, gotowa do odgrzania.
Link do przepisu
3 h 30 minobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Łatwe
Fasolka szparagowa w solance
Strąki fasolki szparagowej blanszowane i zalane dwuprocentową solanką — czysty dodatek warzywny, bez sosu i bez octu.
Link do przepisu
1 h 15 minobróbka 40 min · 500 ml · 118°C
Łatwe
Fasolka szparagowa w sosie chili
Fasolka szparagowa w pikantnym sosie z papryki i pomidorów, gotowa do odgrzania.
Link do przepisu
2 h 20 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Filet z indyka surowy do słoika
Kostki surowego filetu z indyka, sól, pieprz i majeranek — bez patelni i bez zalewy, cały proces cieplny dzieje się w autoklawie.
Link do przepisu
1 h 40 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Filet z indyka w ziołach
Chuda pierś indyka w ziołowej zalewie — lekka konserwa na kanapki i szybki obiad.
Link do przepisu
1 h 45 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Flaki wołowe po warszawsku
Aromatyczne flaki z żołądków wołowych na warzywnym wywarze z majerankiem i imbirem.
Link do przepisu
6 h 25 minobróbka 2 h 25 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Funghi sott'olio (grzyby w oliwie)
Grzyby obgotowane w occie winnym i zalane oliwą z czosnkiem, chili i natką pietruszki.
Link do przepisu
2 h 25 minobróbka 1 h 25 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Galaretka malinowa
Galaretka z samego soku malinowego, odcedzonego przez ściereczkę — bez pestek i bez miąższu.
Link do przepisu
1 hobróbka 10 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Galaretka z czerwonej porzeczki
Klarowna galaretka z samego soku porzeczkowego, tężejąca na naturalnej pektynie owoców.
Link do przepisu
1 hobróbka 10 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Galart z drobiu
Lekki galart z udek i skrzydeł, z marchewką i groszkiem, doskonale tężejący bez żelatyny.
Link do przepisu
5 h 10 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Gęś w majeranku
Tłusta gęsina z majerankiem i cebulą, przetworzona na sposób wiejskiej konserwy zimowej.
Link do przepisu
3 h 5 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Giardiniera (marynowane warzywa mieszane)
Chrupiące warzywa w occie winnym z kolendrą i chili — klasyczna włoska przekąska do wędlin i serów.
Link do przepisu
1 h 18 minobróbka 18 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Golonka pieczona w sosie własnym
Golonka pieczona do rumianej skórki, przełożona do słoików z esencją z brytfanny.
Link do przepisu
5 h 5 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Golonka w galarecie
Rozebrana peklowana golonka w mocnym, samotężejącym wywarze z chrząstek i skórek.
Link do przepisu
5 h 20 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Gołąbki w sosie pomidorowym
Małe gołąbki z mięsem i ryżem, ułożone w słoiku i zalane aromatycznym sosem pomidorowym.
Link do przepisu
4 h 20 minobróbka 2 h 20 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Groch z ogonami wołowymi
Groch łupany z rozpadającą się wołowiną, papryką i majerankiem — treściwy jednogarnkowiec.
Link do przepisu
3 h 5 minobróbka 1 h 55 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Grochówka wojskowa — koncentrat
Sycąca grochówka z boczkiem i kiełbasą, zamykana rzadziej niż docelowo dla bezpieczeństwa procesu.
Link do przepisu
4 hobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Trudne
Groszek konserwowy w solance
Klasyczny zielony groszek w lekkiej solance — gotowy dodatek do sałatek i zup przez cały rok.
Link do przepisu
1 h 20 minobróbka 40 min · 500 ml · 116°C
Łatwe
Gruszki w syropie cytrynowym
Ćwiartki twardych gruszek w klarownym syropie z cytryną — jasne, jędrne i pewnie zakwaszone.
Link do przepisu
1 h 25 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Trudne
Gruszki w zalewie korzennej
Ćwiartki gruszek w zalewie z goździkami i imbirem — wytrawny dodatek do mięs i serów.
Link do przepisu
1 h 7 minobróbka 22 min · 500 ml · 105°C
Średnie
Gulasz cielęcy z warzywami
Delikatny gulasz z łopatki cielęcej z marchwią, selerem, cebulą i papryką — gotowy do odgrzania w 10 minut.
Link do przepisu
3 h 10 minobróbka 2 h 10 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Gulasz węgierski z wołowiny
Wolno duszona wołowina w gęstym sosie paprykowym z cebulą, gotowa do podania z kluskami.
Link do przepisu
3 h 20 minobróbka 1 h 40 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Gulasz wołowy w słoikach
Gęsty gulasz z łopatki wołowej z cebulą i papryką, gotowy do odgrzania w 10 minut.
Link do przepisu
3 h 10 minobróbka 2 h 10 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Gulasz z ciecierzycy z warzywami
Ciecierzyca duszona z papryką, cebulą i pomidorami — sycący obiad bez mięsa, gotowy do odgrzania.
Link do przepisu
2 h 40 minobróbka 1 h 55 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Gulasz z ogonów wieprzowych
Peklowane ogony wieprzowe w rzadkim sosie z cebulą i koncentratem. Zasmażki w słoiku nie ma — tę robi się dopiero po otwarciu, na patelni.
Link do przepisu
3 h 30 minobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Średnie
Hek z fasolą
Delikatne dzwonka heka duszone z białą fasolą, marchewką i pomidorami — sycąca konserwa obiadowa.
Link do przepisu
3 h 5 minobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Indyk w bulionie warzywnym
Kostki indyka zalane chudym bulionem z marchwią i selerem — gotowa porcja białka na szybki obiad.
Link do przepisu
1 h 55 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Indyk w przyprawach curry
Kostki indyka w aromatycznym bulionie z curry, kurkumą i imbirem — bez śmietany i bez mleka kokosowego.
Link do przepisu
2 h 5 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwewydajność z pomiaru
Indyk we własnym sosie
Sama pierś z indyka w kostce, sól i pieprz — chuda baza białkowa w sosie z własnego wytopu.
Link do przepisu
1 h 45 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Łatwewydajność z pomiaru
Indyk z papryką i pomidorami
Kostki indyka duszone z czerwoną papryką, pomidorami i cebulą — kolorowy obiad w słoiku, bez śmietany i bez zasmażki.
Link do przepisu
2 h 10 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Jabłka w plastrach do szarlotki
Plastry twardych jabłek w lekkim syropie — wsad do ciasta gotowy prosto ze słoika.
Link do przepisu
1 h 5 minobróbka 20 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Kaczka konfitowana w słoiku
Kawałki kaczki w gęsim tłuszczu z tymiankiem — miękkie jak konfit, gotowe do odgrzania.
Link do przepisu
3 h 40 minobróbka 2 h 10 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Kaczka pieczona w weku
Podpieczona kaczka z majerankiem i jabłkiem, zaprawiona we własnym tłuszczu i sosie.
Link do przepisu
4 h 30 minobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Trudne
Kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonych żeberkach
Gęsty od kapusty, dymny kapuśniak na żeberkach; ziemniaki dogotowujesz dopiero po otwarciu.
Link do przepisu
2 h 40 minobróbka 1 h 25 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Kapuśniak z klopsami
Kapuśniak z kiszonej kapusty z podsmażonymi klopsikami i ziemniakami — pełna zupa obiadowa w słoiku, a nie sama baza do dokończenia.
Link do przepisu
2 h 25 minobróbka 1 h 15 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Karkówka duszona w cebuli
Miękkie plastry karkówki w słodkim sosie cebulowym, doskonałe na chleb lub do kaszy.
Link do przepisu
2 h 15 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Karkówka z grilla w sosie własnym
Grillowane plastry karkówki z cebulą, zalane gorącą wodą i przełożone do słoika prosto z rusztu — nadwyżka z popołudniowego grillowania, nie resztki z talerza.
Link do przepisu
2 h 25 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Karp w sosie własnym
Konserwa z karpia po świątecznym połowie - długi proces sprawia, że ości stają się całkiem miękkie.
Link do przepisu
4 h 5 minobróbka 2 h 35 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Kasza gryczana z mięsem
Sycąca gryka z wieprzowiną i cebulą zamknięta w słoiku — gotowy obiad po odkręceniu wieczka.
Link do przepisu
2 h 40 minobróbka 1 h 55 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Kawior z bakłażanów (ikra)
Gęsta pasta z pieczonych bakłażanów, papryki i pomidorów — klasyczna wschodnia ikra do słoika.
Link do przepisu
2 h 40 minobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Kawior z cukinii
Aksamitny kawior z cukinii z marchewką i pomidorami — smak lata zamknięty w słoiku.
Link do przepisu
2 h 10 minobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Ketchup domowy korzenny
Gęsty, słodko-kwaśny ketchup z octem i przyprawami korzennymi, bez zagęszczaczy i konserwantów.
Link do przepisu
1 h 15 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Kiełbasa z grilla w sosie pomidorowym
Kiełbasa przypieczona na grillu do wyraźnych śladów rusztu, pokrojona w kawałki i zalana sosem pomidorowym z cebulą — nadwyżka z popołudniowego grillowania, przełożona do słoika tego samego dnia.
Link do przepisu
2 h 35 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Kiełbaski w zalewie pomidorowej
Podsuszane kiełbaski zalane aromatyczną zalewą pomidorową z cebulą, czosnkiem i ziołami.
Link do przepisu
2 h 35 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Klopsiki wieprzowe w sosie pomidorowym
Delikatne klopsiki z mięsa mielonego zalane gładkim sosem pomidorowym z bazylią.
Link do przepisu
3 hobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 118°C
Średnie
Klopsiki wieprzowo-wołowe w sosie
Mielone klopsiki z dwóch rodzajów mięsa w lekkim sosie własnym, gotowe prosto ze słoika.
Link do przepisu
3 h 25 minobróbka 2 h 20 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Kompot wieloowocowy z sadu
Jabłka, śliwki, gruszki i wiśnie w jednym słoiku, zakwaszone dla pewności.
Link do przepisu
1 h 2 minobróbka 22 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Kompot wiśniowy na zimę
Klasyczny kompot z wiśni w lekkim syropie — rubinowy, kwaskowaty, idealny do obiadu.
Link do przepisu
55 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Koncentrat pomidorowy
Mocno odparowany koncentrat pomidorowy w małych słoiczkach, zakwaszony osobno w każdym opakowaniu.
Link do przepisu
2 h 20 minobróbka 50 min · 500 ml · 100°C
Trudne
Konfitura figowa (composta di fichi)
Gesta konfitura z dojrzalych fig z cytryna, nuta wina i anyzu, do serow i pieczywa.
Link do przepisu
1 h 3 minobróbka 18 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Konfitura wiśniowa
Całe wiśnie smażone na raty w gęstym syropie — owoce zostają jędrne, a syrop klarowny.
Link do przepisu
57 minobróbka 12 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Konfitura z agrestu
Konfitura z twardego agrestu z wanilią — owoce pozostają w całości w bursztynowym syropie.
Link do przepisu
52 minobróbka 12 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Konserwa szynkowa drobiowa z galaretką
Kawałki piersi i udźca w klarownej galarecie — lekka, chuda konserwa do krojenia w plastry.
Link do przepisu
2 h 40 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Konserwa tłuszczowa z przyprawą tyrolską
Tłusta, smarowna konserwa z podgardla i boczku, doprawiona po tyrolsku — świetna na chleb wiejski.
Link do przepisu
3 hobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Średnie
Konserwa turystyczna
Klasyczna wieprzowo-wołowa konserwa mielona, zwarta i krojalna, z wyrazistym pieprzem i czosnkiem.
Link do przepisu
3 hobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Konserwa tyrolska
Zwarta konserwa z wieprzowiny i wołowiny z papryką, wzorowana na alpejskich konserwach mięsnych.
Link do przepisu
3 h 20 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Kotlety rybne w sosie pomidorowym
Smażone kotleciki z mielonej ryby zalane sosem pomidorowym - gotowy obiad prosto ze słoika.
Link do przepisu
4 h 5 minobróbka 2 h 40 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Krem z dyni
Aksamitna zupa z dyni hokkaido z marchwią i imbirem, pasteryzowana bez śmietany i mąki.
Link do przepisu
1 h 50 minobróbka 1 h 25 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Królik w galarecie
Delikatne mięso królika z marchewką w naturalnej galarecie z kości i włoszczyzny.
Link do przepisu
2 h 50 minobróbka 1 h 40 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Krupnik z kaszą jęczmienną i suszonymi grzybami
Aromatyczny krupnik na wywarze z kości, z małą ilością kaszy, by nie zbiła się w słoiku.
Link do przepisu
3 h 25 minobróbka 1 h 45 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Kukurydza konserwowa ze świeżych kolb
Słodkie ziarna kukurydzy w delikatnej zalewie — smakują wyraźnie lepiej niż sklepowe puszki.
Link do przepisu
1 h 45 minobróbka 55 min · 500 ml · 118°C
Średnie
Kukurydza z kurczakiem
Sycąca konserwa obiadowa: kurczak duszony ze słodką kukurydzą, marchwią i papryką.
Link do przepisu
3 h 5 minobróbka 1 h 55 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Kurczak czkmeruli w sosie czosnkowym
Gruzińskie udka w gęstym sosie czosnkowym — kremówkę dodajesz dopiero po otwarciu.
Link do przepisu
2 h 25 minobróbka 1 h 45 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Kurczak szarpany w sosie własnym
Kurczak gotowany do miękkości i rozszarpany widelcami, wymieszany z zredukowanym sosem z wędzoną papryką — baza na kanapki i sałatki.
Link do przepisu
2 h 35 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Kurczak w bulionie
Mięso z całego kurczaka bez skóry, zalane własnym przecedzonym wywarem — baza na zupy i szybki obiad.
Link do przepisu
2 h 25 minobróbka 1 h 25 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Kurczak w galarecie
Klasyczna zimna nóżka z kurczaka — mięso i wywar bogaty w kolagen tężejący po ostudzeniu.
Link do przepisu
2 h 25 minobróbka 1 h 25 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Kurczak wędzony w galarecie
Wędzone mięso drobiowe zatopione w klarownej galarecie — klasyka polskiej spiżarni.
Link do przepisu
3 h 30 minobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Średnie
Kurczak z grilla
Podpieczone kawałki kurczaka w aromatycznym wywarze — gotowy obiad prosto ze słoika.
Link do przepisu
3 hobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Łatwe
Kurczak z warzywami korzeniowymi
Kawałki kurczaka bez skóry duszone z marchwią, selerem i pietruszką — pełny obiad w jednym słoiku.
Link do przepisu
2 h 10 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Kurki w zalewie ziołowej
Jędrne kurki w klarownej, lekko słonej zalewie z liściem laurowym i zielem angielskim.
Link do przepisu
2 h 5 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 118°C
Średnie
Kutia świąteczna
Pszenica z makiem, miodem, orzechami i bakaliami — wigilijna kutia przygotowana z wyprzedzeniem.
Link do przepisu
3 h 50 minobróbka 2 h 20 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Leberka w słoiku (pasztetowa)
Domowa pasztetowa z wątróbki i podgardla, kremowa i smarowna, z majerankiem i podsmażoną cebulą.
Link do przepisu
3 h 20 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Leczo z grillowanych warzyw
Papryka, cukinia i kiełbasa przypieczone na grillu, potem zduszone z pomidorami w leczo — nadwyżka z popołudniowego grillowania, przełożona do słoika tego samego dnia.
Link do przepisu
2 h 25 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Leczo z papryki i cukinii z kiełbasą
Kolorowe leczo z trzech rodzajów papryki, cukinii i kiełbasy, idealne na szybką kolację.
Link do przepisu
2 h 20 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Lobio – gruzińska fasola
Gruzińska fasola w pomidorach z kolendrą, chmeli suneli i orzechami — sycąca baza obiadowa.
Link do przepisu
2 h 35 minobróbka 1 h 55 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Luncheon meat
Drobno zemulgowana konserwa wieprzowa o gładkiej strukturze, dająca się kroić w równe plastry.
Link do przepisu
3 h 5 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Makrela w oleju z ziołami
Tłusta makrela w oleju z tymiankiem, czosnkiem i cytryną - najprostsza konserwa rybna na start.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 55 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Maliny bez dodatku
Same maliny w słoiku — bez syropu, bez cukru i bez wody. Owoce puszczają własny sok już w autoklawie.
Link do przepisu
40 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Maliny w syropie
Całe maliny zalane rzadkim syropem — najprostszy przetwór w tej książce, bez gotowania owoców.
Link do przepisu
40 minobróbka 20 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Marchewka w solance
Marchew w kostce, blanszowana i zalana lekką solanką z cukrem — warzywo do zupy i do sałatki, samo, bez mieszanki.
Link do przepisu
1 h 20 minobróbka 40 min · 500 ml · 118°C
Średnie
Marchewka z groszkiem
Kolorowa mieszanka warzyw w solance — gotowa jarzynka do sałatek, zup i dań obiadowych.
Link do przepisu
1 h 35 minobróbka 50 min · 500 ml · 118°C
Łatwe
Marinara
Prosty włoski sos z pomidorów, czosnku i bazylii — baza do makaronu, pizzy i zapiekanek.
Link do przepisu
1 h 15 minobróbka 40 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Marmolada pomaranczowa (marmellata di arance)
Gorzko-slodka marmolada z sycylijskich pomaranczy z cienkimi wstazkami skorki.
Link do przepisu
1 h 15 minobróbka 15 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Marmolada z pigwy
Gęsta marmolada z pigwy o mocnym aromacie, gotowana z przetartego miąższu i soku z cytryny.
Link do przepisu
1 h 20 minobróbka 20 min · 500 ml · 100°C
Trudne
Marynowana dynia korzenna
Kostki dyni w korzennej zalewie z goździkami i imbirem, w klasycznym słodko-kwaśnym stylu.
Link do przepisu
1 h 5 minobróbka 15 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Marynowane buraczki w plastrach
Plastry buraków w zalewie z chrzanem i goździkami, gotowy dodatek do obiadu prosto ze słoika.
Link do przepisu
1 h 38 minobróbka 18 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Melanzane sott'olio (bakłażany w oliwie)
Plastry bakłażana odsolone, zakwaszone octem i ułożone w oliwie z oregano, czosnkiem i chili.
Link do przepisu
4 h 10 minobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Mielonka boczkowa
Mielonka z tłustego boczku wędzonego i wieprzowiny klasy III, peklowana na sucho i zmielona na gruby farsz. Tłustsza i bardziej zwarta niż trzy mielonki, które kolekcja miała do tej pory.
Link do przepisu
3 h 30 minobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Trudne
Mielonka domowa
Klasyczna mielonka z peklowanej łopatki, drobno zmielona, krojąca się w równe, gładkie plastry.
Link do przepisu
3 h 45 minobróbka 2 h 35 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Mielonka drobiowa z kurczaka
Domowa mielonka z peklowanego mięsa kurczaka (pierś i udziec), drobno zmielona i ubita w słoiku bez żelatyny — wysokobiałkowa wędlina obiadowa z policzalnym makrem.
Link do przepisu
4 h 10 minobróbka 2 h 40 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Mielonka wiejska gruba
Gruba mielonka z okrawków po szynce, boczku i podgardla, peklowana próżniowo i związana żelatyną. Ziarno jest wyraźne, a struktura zupełnie inna niż w gładkich mielonkach kolekcji.
Link do przepisu
3 h 15 minobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Trudne
Mielonka z indyka
Domowa mielonka z peklowanego mięsa indyczego (filet i udziec), drobno zmielona i ubita w słoiku bez żelatyny — wysokobiałkowa wędlina obiadowa.
Link do przepisu
4 h 10 minobróbka 2 h 40 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Mięso wieprzowe we własnym sosie
Klasyczna konserwa z łopatki duszonej we własnych sokach, bez wody i bez zagęstników.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Minestrone (bez makaronu)
Warzywna zupa po lombardzku, gęsta od fasoli i jarzyn — makaron dogotowujesz dopiero po otwarciu.
Link do przepisu
3 h 30 minobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Średnie
Mintaj w warzywach
Mintaj duszony z marchwią, selerem i cebulą w lekkim wywarze — łagodna konserwa rybna bez octu.
Link do przepisu
3 h 5 minobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Mirabelki w syropie waniliowym
Całe mirabelki nakłuwane przed zalaniem, w syropie z wanilią — nie pękają i trzymają kształt.
Link do przepisu
1 h 2 minobróbka 22 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Mostarda owocowa (mostarda di frutta)
Ostro-slodkie owoce w gestym syropie z gorczyca, klasyczny dodatek do mies i serow.
Link do przepisu
1 h 50 minobróbka 20 min · 500 ml · 100°C
Trudne
Mus jabłkowy niesłodzony dla dzieci
Gładki, aksamitny mus z jabłek bez cukru — na deser, do naleśników i dla najmłodszych.
Link do przepisu
57 minobróbka 22 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Nadzienie jabłkowe do szarlotki
Klasyczne nadzienie z kwaśnych jabłek zagęszczone skrobią modyfikowaną, gotowe prosto ze słoika.
Link do przepisu
1 h 10 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Nadzienie śliwkowe
Gęste nadzienie z węgierek z cynamonem i goździkami, zagęszczone skrobią modyfikowaną.
Link do przepisu
1 h 18 minobróbka 28 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Nadzienie wiśniowe
Nadzienie z drylowanych wiśni zagęszczone skrobią modyfikowaną — do placków, roladek i pierogów.
Link do przepisu
1 h 25 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Nadzienie z jagód
Nadzienie z borówek czarnych bez zagęszczacza, dokwaszone sokiem z cytryny — do jagodzianek i placków.
Link do przepisu
1 h 10 minobróbka 30 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Nadzienie z rabarbaru
Wyraziście kwaśne nadzienie z rabarbaru bez zagęszczania — najprostszy sposób na wiosenne ciasto.
Link do przepisu
55 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Ogony i ozory
Klasyczna mieszanka podrobów: chude plastry ozorów i tłuste, kolagenowe ogony w jednym słoiku.
Link do przepisu
3 h 50 minobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Średnie
Ogony w kapuście
Ogony wieprzowe duszone z kiszoną kapustą — gotowy obiad z jednego słoika.
Link do przepisu
3 h 30 minobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Łatwe
Ogórki konserwowe koperkowe
Klasyczne ogórki w zalewie octowo-koperkowej, chrupiące dzięki chrzanowi i krótkiej pasteryzacji.
Link do przepisu
57 minobróbka 12 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Ozorki wieprzowe w galarecie
Plastry ozorków zalane własnym, kolagenowym wywarem, który po ostudzeniu tężeje w galaretę.
Link do przepisu
4 hobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Średnie
Papryka faszerowana
Papryki nadziewane mięsem mielonym z ryżem w sosie pomidorowym, gotowe do odgrzania.
Link do przepisu
3 h 35 minobróbka 2 h 40 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Papryka marynowana w paskach
Paski słodkiej papryki w klarownej zalewie octowej z czosnkiem, bez oleju, do kanapek i sałatek.
Link do przepisu
52 minobróbka 12 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Papryka z grilla marynowana
Papryka przypieczona na grillu, obrana ze skórki i zalana klarowną zalewą octową z czosnkiem — nadwyżka z popołudniowego grillowania, zamknięta w słoiku tego samego dnia.
Link do przepisu
1 h 7 minobróbka 12 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Paprykarz domowy
Gęsta pasta z ryby, ryżu i pomidorów z nutą chili - domowa wersja klasycznej konserwy rybnej.
Link do przepisu
3 h 25 minobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Passata pomidorowa (passata di pomodoro)
Gladki przecier z dojrzalych pomidorow, zakwaszony w kazdym sloiku — baza pod kazdy wloski sos.
Link do przepisu
1 h 50 minobróbka 40 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Passata pomidorowa z kwaskiem cytrynowym
Gładki, przecedzony przecier z dojrzałych pomidorów, zakwaszony dla bezpiecznej pasteryzacji.
Link do przepisu
1 h 30 minobróbka 30 min · 500 ml · 105°C
Łatwe
Passata zakwaszona
Przecierana passata bez skórek i pestek, lekko odparowana, z kwaskiem cytrynowym w każdym słoiku.
Link do przepisu
1 h 30 minobróbka 40 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Pasta e fagioli — baza fasolowa (bez makaronu)
Wenecka baza fasolowa z pancettą i pomidorem; makaron wrzucasz do garnka po otwarciu słoika.
Link do przepisu
4 h 35 minobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Pasta z pigwy (cotognata)
Gesta, aromatyczna pasta z pigwy gotowana z cukrem, sycylijski klasyk do desek serow.
Link do przepisu
2 h 25 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Trudne
Pasztet drobiowy z wątróbką
Delikatny, jasny pasztet z kurczaka i wątróbek drobiowych, lekki w smaku i wybaczający początkującym.
Link do przepisu
3 h 35 minobróbka 1 h 55 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Pasztet wieprzowy klasyczny
Gęsty, aromatyczny pasztet z łopatki, podgardla i wątroby, podpiekany przed zamknięciem w słoikach.
Link do przepisu
5 h 10 minobróbka 2 h 40 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Pasztet z dziczyzny
Ciemny, korzenny pasztet z sarniny lub dzika, z jałowcem i słoniną dla soczystości.
Link do przepisu
6 h 25 minobróbka 2 h 25 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Patisony marynowane
Młode patisony w zalewie koperkowo-czosnkowej, jędrne i chrupiące jak najlepsze ogórki.
Link do przepisu
1 hobróbka 15 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Peperonata (duszona papryka po włosku)
Papryka duszona z cebulą i pomidorami na oliwie, słodka i miękka — na kanapki i do mięs.
Link do przepisu
2 h 15 minobróbka 1 h 5 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Pęczak ze świniną
Jęczmienny pęczak duszony z karkówką, cebulą i koperkiem — wiejska kuchnia w wersji słoikowej.
Link do przepisu
3 h 5 minobróbka 2 h 10 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Pieczarki z czosnkiem w oleju
Duszone pieczarki z płatkami czosnku i koprem, zalane olejem — gęsta, aromatyczna przystawka.
Link do przepisu
2 hobróbka 1 h 25 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Pierś kurczaka w sosie śmietanowo-serowym
Delikatne kawałki piersi w kremowym sosie z żółtym serem — gotowa baza obiadowa.
Link do przepisu
2 h 35 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Pierś z grilla w wodzie
Grillowana pierś z kurczaka, krótko i mocno przypieczona, przełożona do słoika jeszcze tego samego popołudnia i zalana gorącą wodą — nadwyżka znad rusztu, nie resztki z talerza.
Link do przepisu
2 h 50 minobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Łatwe
Pierś z indyka surowa w ziołach
Kostki surowej piersi indyka z rozmarynem, tymiankiem i czosnkiem — bez patelni i bez bulionu, cały proces cieplny dzieje się w autoklawie.
Link do przepisu
1 h 40 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Pierś z kurczaka surowa do słoika
Kostki surowej piersi z kurczaka, sól, pieprz i czosnek — bez patelni i bez zalewy, cały proces cieplny dzieje się w autoklawie.
Link do przepisu
1 h 40 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Pierś z kurczaka we własnym sosie
Kostki piersi z kurczaka z czosnkiem i tymiankiem, utrwalone w sosie z własnego wytopu — bez śmietany i bez masła.
Link do przepisu
1 h 45 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Pikle mieszane (kalafior, marchew, papryka)
Kolorowa mieszanka kalafiora, marchwi i papryki w wyrazistej zalewie z gorczycą i kolendrą.
Link do przepisu
1 h 15 minobróbka 15 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Płow uzbecki
Aromatyczny ryż z jagnięciną, marchwią i kminem — uzbecki płow w wersji słoikowej.
Link do przepisu
3 h 10 minobróbka 2 h 20 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Podgardle o aromacie tyrolskim
Peklowane podgardle z jałowcem i kminkiem w alpejskim stylu — miękkie, aromatyczne kąski w słoiku.
Link do przepisu
3 h 10 minobróbka 2 h 10 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Policzki wieprzowe w sosie własnym
Miękkie policzki duszone w cebuli i własnych sokach, bez zasmażki i bez sztucznych dodatków.
Link do przepisu
3 h 35 minobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Pomidory krojone z bazylią
Kostka pomidorowa z listkiem świeżej bazylii, zakwaszona kwaskiem cytrynowym w każdym słoiku osobno.
Link do przepisu
1 h 25 minobróbka 40 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Pomidory obrane w zalewie (pomodori pelati)
Cale obrane pomidory w goracej zalewie z wlasnego soku, gotowe do rozgniecenia widelcem.
Link do przepisu
1 h 45 minobróbka 45 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Pomidory w własnym sosie
Obrane pomidory śliwkowe zalane własnym gorącym sokiem, z kwaskiem cytrynowym w każdym słoiku.
Link do przepisu
2 h 25 minobróbka 1 h 25 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Powidła śliwkowe smażone bez cukru
Gęste, ciemne powidła z węgierek smażone godzinami — bez cukru, na samym owocu.
Link do przepisu
1 h 25 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Trudne
Przecier paprykowy bez dodatków
Czysty, słodki przecier z czerwonej papryki jako baza do zup, gulaszy i sosów przez cały rok.
Link do przepisu
2 h 5 minobróbka 1 h 15 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Przecier zagęszczony w misie
Przecier pomidorowy zagęszczony przez wielogodzinne odparowywanie partiami w misie Thermomix — gęstszy niż passata, rzadszy niż koncentrat, zakwaszony osobno w każdym słoiku.
Link do przepisu
2 h 20 minobróbka 50 min · 500 ml · 100°C
Trudne
Pstrąg w sosie własnym
Dzwonka pstrąga zamykane we własnym wywarze z liściem laurowym i pieprzem — bez sosu, bez dodatków.
Link do przepisu
3 h 45 minobróbka 2 h 35 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Pulpety w sosie pomidorowym (Polpette al sugo)
Neapolitańskie pulpety wieprzowo-wołowe duszone w sosie pomidorowym — najtrudniejszy technicznie przetwór.
Link do przepisu
4 h 20 minobróbka 2 h 20 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Pulpety wieprzowo-wołowe w rosole
Małe pulpety z mielonego mięsa zalane czystym, chudym rosołem — BAZA do dokończenia po otwarciu, a nie danie gotowe. Śmietankę na biały sos albo passatę na pomidorowy dodajesz dopiero na patelni.
Link do przepisu
2 h 10 minobróbka 1 h 15 min · 500 ml · 116°C
Średnie
Purée grochowe z boczkiem
Gęste purée z grochu z podsmażonym boczkiem i cebulą. Z jednego słoika wychodzi zupa po rozcieńczeniu albo gęsty dodatek do mięsa.
Link do przepisu
2 h 20 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Purée groszkowe
Gładki przecier z zielonego groszku, solony i pakowany na gorąco — baza do zup i sosów z ziaren, które nie nadają się do konserwowania w całości.
Link do przepisu
1 h 50 minobróbka 1 h · 500 ml · 118°C
Średnie
Ragù bolońskie (Ragù alla bolognese)
Gęste mięsne ragù z Bolonii: wołowina, pancetta i soffritto duszone godzinami do aksamitnej gładkości.
Link do przepisu
4 h 45 minobróbka 1 h 45 min · 500 ml · 120°C
Średniewydajność z pomiaru
Ragù z kiełbasą włoską (Ragù di salsiccia)
Szybkie ragù z surowej kiełbasy wieprzowej z koprem włoskim, czerwonym winem i pomidorami.
Link do przepisu
2 h 45 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Ratatouille
Prowansalskie warzywa duszone w oliwie z ziołami — bakłażan, cukinia, papryka i pomidory.
Link do przepisu
1 h 45 minobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Relish ogórkowo-cebulowy
Klasyczny relish z ogórków gruntowych i cebuli, żółty od kurkumy, z nasionami kopru.
Link do przepisu
1 h 25 minobróbka 15 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Relish z cukinii
Słodko-kwaśny relish ze startej cukinii z gorczycą i kurkumą, do burgerów i kiełbasek.
Link do przepisu
1 h 15 minobróbka 15 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Renklody w syropie cytrynowym
Połówki renklod w jasnym syropie z cytryną — zielono-złote, delikatne, wymagają cierpliwości.
Link do przepisu
1 h 30 minobróbka 25 min · 500 ml · 100°C
Trudne
Rolada w galarecie
Zwijany boczek z czosnkiem i majerankiem, plastrowany i zalany klarownym, mocnym wywarem.
Link do przepisu
5 h 5 minobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Rosół drobiowy — koncentrat z mięsem i włoszczyzną
Klarowny, mocno doprawiony rosół z kawałkami mięsa i warzyw, gotowy po rozcieńczeniu wodą.
Link do przepisu
4 h 50 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Rosół z kury
Esencjonalny rosół z kury rosołowej i włoszczyzny, gotowy do odgrzania prosto ze słoika.
Link do przepisu
2 h 5 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Ryba w zalewie octowej
Marynowane kawałki ryby w kwaśnej zalewie z cebulą - ostre, chrupkie i gotowe po dwóch dniach.
Link do przepisu
2 h 50 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Ryba w zalewie warzywnej
Kawałki białej ryby w warzywnej zalewie z marchwią, selerem i papryką, w węgierskim stylu.
Link do przepisu
3 h 15 minobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Sacebeli gruzińskie
Gęsty gruziński sos pomidorowy z czosnkiem, kolendrą i chmeli suneli — do mięs z grilla i chaczapuri.
Link do przepisu
1 h 55 minobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Salsa pomidorowa łagodna
Gęsta salsa z pomidorów, papryki i cebuli — łagodna, z octem i kwaskiem do każdego słoika.
Link do przepisu
1 h 5 minobróbka 20 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Salsa pomidorowo-paprykowa ostra
Ostra salsa pomidorowa z papryczkami chili i wędzoną papryką, zakwaszona octem i kwaskiem.
Link do przepisu
1 h 15 minobróbka 20 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Schab w weku
Plastry schabu obsmażone na smalcu i zalane gorącym płynem po smażeniu — mięso na kanapkę albo na szybki obiad, gotowe od razu po otwarciu słoika.
Link do przepisu
2 h 55 minobróbka 2 h 10 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Skrzydełka drobiowe w przyprawach korzennych
Skrzydełka w wyrazistej marynacie z papryką, kolendrą i czosnkiem — konserwa o mocnym charakterze.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 40 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Słonina konserwowa z przyprawą Cafe de Paris
Słonina peklowana i konserwowana w ziołowej mieszance Cafe de Paris — smalec i przekąska w jednym.
Link do przepisu
2 h 50 minobróbka 2 h 10 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Słonina peklowana
Płaty słoniny peklowane 7 dni w lodówce, zwinięte w ruloniki i utrwalone w autoklawie. Wyrób chłodniczy — nie do spiżarni.
Link do przepisu
3 hobróbka 2 h 15 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Smalec ze skwarkami
Domowy smalec ze skwarkami, cebulą i jabłkiem, utrwalony w autoklawie na długie miesiące.
Link do przepisu
4 hobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Łatwe
Soczewica w zalewie
Soczewica zielona lub brązowa w lekkiej solance — ziarna trzymają kształt i są gotowe do sałatki prosto ze słoika.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 35 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Sok pomidorowy
Gęsty sok z dojrzałych pomidorów, zakwaszony osobno w każdym słoiku i pasteryzowany w kąpieli wodnej.
Link do przepisu
1 h 15 minobróbka 35 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Solanka mięsna
Wyrazista zupa z kilku rodzajów mięsa, ogórków kiszonych i koncentratu pomidorowego, gotowa do słoika.
Link do przepisu
2 hobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Sos alla Norma z baklazanem (sugo alla Norma)
Sycylijski sos z pieczonym baklazanem; ricotta salata dosypywana dopiero na talerzu.
Link do przepisu
3 h 15 minobróbka 2 h 10 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Sos amatriciana (Sugo all'amatriciana)
Rzymski klasyk: wytopione guanciale, pomidory i peperoncino — trzy składniki i nic zbędnego.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Sos arrabbiata (sugo all'arrabbiata)
Ostry sos z czosnkiem, oliwa i peperoncino — pomidorowa klasyka rzymskich trattorii.
Link do przepisu
1 h 30 minobróbka 40 min · 500 ml · 100°C
Średnie
Sos barbecue
Słodko-dymny sos pomidorowy z melasą, octem i wędzoną papryką — do żeberek, burgerów i skrzydełek.
Link do przepisu
1 h 5 minobróbka 35 min · 500 ml · 105°C
Średnie
Sos pomidorowy z bazylia (salsa di pomodoro e basilico)
Prosty sos z pomidorow i bazylii, z listkiem wkladanym prosto do sloika.
Link do przepisu
1 h 20 minobróbka 35 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Sos pomidorowy z bazylią i czosnkiem
Gotowa baza do makaronu z cebulą, czosnkiem i świeżą bazylią — sos niskokwasowy, wymaga autoklawu.
Link do przepisu
1 h 50 minobróbka 1 h 5 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Sos puttanesca (sugo alla puttanesca)
Pomidory z anchois, oliwkami i kaparami; przez rybe idzie w pelna obrobke cisnieniowa.
Link do przepisu
2 h 25 minobróbka 1 h 40 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Sugo di verdure (baza warzywna)
Warzywna baza pomidorowa z soffritto — gotowy fundament pod sosy, zupy i dania duszone.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 20 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Szagówki z boczkiem
Kluski ziemniaczane krojone na skos, zalane wywarem z podsmażonym boczkiem i cebulą.
Link do przepisu
3 h 30 minobróbka 2 h · 500 ml · 120°C
Średnie
Szakszuka – baza pomidorowo-paprykowa
Zakwaszony sos pomidorowo-paprykowy z kminem i papryką — jajka wbijasz po otwarciu.
Link do przepisu
1 h 30 minobróbka 1 h · 500 ml · 120°C
Łatwe
Szare kluchy z marchwią
Kluski z surowych tartych ziemniaków z duszoną marchewką i okrasą, w lekkim wywarze.
Link do przepisu
2 h 45 minobróbka 1 h 35 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Szarpana wołowina do burgerów
Wolno duszona wołowina rozdrabniana widelcem, idealna baza na burgery i tacos.
Link do przepisu
2 h 35 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Szparagi w słabej solance
Delikatne szparagi w łagodnej zalewie — wymagają wprawy, bo łatwo je przegotować.
Link do przepisu
1 h 15 minobróbka 40 min · 500 ml · 116°C
Trudne
Szurpa z baraniny
Tłusta, aromatyczna zupa z baraniny z ciecierzycą, kminem i papryką — zamknięta w słoikach na zimę.
Link do przepisu
2 h 45 minobróbka 1 h 55 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Szynka mielona konserwowa
Domowa konserwa typu mielonka z peklowanej szynki, zwarta i różowa po ostudzeniu.
Link do przepisu
4 h 10 minobróbka 2 h 40 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Szynkowa z kurczaka w galarecie
Zwarta drobiowa szynkowa w galaretce — kroi się w plastry, świetna na kanapki.
Link do przepisu
3 h 5 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Śledź w oleju
Płaty śledzia zalane olejem z cebulą i przyprawami — prosta konserwa o miękkiej, maślanej strukturze.
Link do przepisu
2 h 45 minobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Śledź w sosie pomidorowym
Filety śledziowe duszone w gęstym sosie z cebuli, marchwi i pomidorów, klasyka domowej spiżarni.
Link do przepisu
2 h 50 minobróbka 1 h 35 min · 500 ml · 118°C
Średnie
Tołpyga w pomidorach
Klasyczna konserwa ze słodkowodnej tołpygi w gęstym sosie pomidorowym z cebulą i papryką.
Link do przepisu
2 h 50 minobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Tuszonka w słoiku
Mięso duszone we własnym sosie z naturalną galaretką — klasyczna konserwa z autoklawu.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Udka surowe do słoika
Surowe udka z kurczaka przecięte w stawie, natarte solą, majerankiem i czosnkiem — bez patelni, cały proces cieplny dzieje się w autoklawie.
Link do przepisu
1 h 55 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Udka z kurczaka we własnym sosie
Najprostsza konserwa drobiowa — udka pieką się we własnym wytopie, bez dolewania wody.
Link do przepisu
2 hobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Udziec indyka surowy do słoika
Kostki surowego, ciemnego mięsa z udźca indyka, sól, pieprz i czosnek — bez patelni, cały proces cieplny dzieje się w autoklawie.
Link do przepisu
1 h 55 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Udziec kurczaka trybowany do słoika
Kostki surowego, ciemnego mięsa z trybowanego udźca kurczaka, sól, pieprz, majeranek i czosnek — bez patelni, cały proces cieplny dzieje się w autoklawie.
Link do przepisu
1 h 55 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Łatwewydajność z pomiaru
Uszy wieprzowe
Chrupiąco-galaretowate uszy w aromatycznym wywarze, baza na sałatkę lub przekąskę pod chrzan.
Link do przepisu
4 h 35 minobróbka 2 h 5 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Warzywa z grilla jak ratatouille
Cukinia, bakłażan i papryka przypieczone na grillu, potem połączone ze świeżym sosem pomidorowym — nadwyżka z popołudniowego grillowania, przełożona do słoika tego samego dnia.
Link do przepisu
2 hobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Wędzonka w galarecie
Kostki wędzonej szynki zalane esencjonalnym wywarem z nóżek — klasyczna galareta prosto ze słoika.
Link do przepisu
5 h 50 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Wędzonki w słoiku
Mieszanka wędzonych mięs zamknięta we własnym tłuszczu — gotowa kanapkowa konserwa na miesiące.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 45 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Wieprzowina z ryżem
Duszona łopatka z ryżem i warzywami — jednosłoikowy obiad na działkę lub w drogę.
Link do przepisu
2 h 35 minobróbka 1 h 50 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Wiśnie w syropie do deserów
Drylowane wiśnie w gęstszym syropie — gotowy wsad do sernika, naleśników i polew.
Link do przepisu
55 minobróbka 20 min · 500 ml · 100°C
Łatwe
Wołowina duszona z warzywami
Pełnowartościowe danie jednogarnkowe z pręgi wołowej, marchwi i selera na szybki obiad.
Link do przepisu
3 h 5 minobróbka 2 h 10 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Zaprawa barszczowa na zimę
Zakwaszona baza z buraków, marchwi i pomidorów — wystarczy dodać do wywaru i barszcz gotowy.
Link do przepisu
1 h 50 minobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Zielony barszcz ze szczawiem
Wiosenny barszcz na szczawiu z ziemniakami i warzywami, zamknięty na zimę bez jajka i śmietany.
Link do przepisu
1 h 55 minobróbka 1 h 25 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Ziemniaki w konserwie
Ziemniaki blanszowane i zalane trzyprocentową solanką — całe, w połówkach albo w kostce, gotowe do odsączenia i podsmażenia po otwarciu.
Link do przepisu
1 h 25 minobróbka 45 min · 500 ml · 118°C
Łatwe
Zrazy wołowe
Klasyczne zrazy zawijane z boczkiem, ogórkiem i cebulą, duszone i zamknięte w sosie własnym.
Link do przepisu
3 h 30 minobróbka 1 h 30 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Zupa ogórkowa — koncentrat z ogórków kiszonych
Gęstwina z tartych ogórków kiszonych na wywarze wieprzowym, gotowa do rozcieńczenia i zabielenia.
Link do przepisu
2 h 10 minobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Łatwe
Zupa pomidorowa na wywarze drobiowym
Baza pomidorowej z prawdziwych pomidorów i wywaru z kurczaka, bez zabielania i bez mąki.
Link do przepisu
2 h 30 minobróbka 1 h 10 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Zupa z pulpetami i soczewicą
Sycąca zupa z wieprzowo-wołowymi pulpetami, czerwoną soczewicą i warzywami korzeniowymi.
Link do przepisu
3 h 20 minobróbka 2 h 25 min · 500 ml · 120°C
Trudne
Zuppa toscana
Toskańska zupa z jarmużem, cannellini i salsiccią — śmietanę i grzanki dodajesz na talerzu.
Link do przepisu
4 hobróbka 2 h 20 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Żnińska zupa chlebowa
Gęsta, dymna zupa na wędzonce i razowym chlebie — żnińska klasyka zamknięta w słoiku.
Link do przepisu
2 h 25 minobróbka 1 h 45 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Żurek staropolski na zakwasie żytnim
Wyrazisty żurek z białą kiełbasą i wędzonym boczkiem; śmietanę i chrzan dodajesz po otwarciu.
Link do przepisu
2 h 55 minobróbka 1 h 25 min · 500 ml · 120°C
Średnie
Żurek z kiełbasą
Kwaśny żurek na zakwasie żytnim z kiełbasą i wędzonką, gotowy do odgrzania w kilka minut.
Link do przepisu
2 hobróbka 1 h 15 min · 500 ml · 120°C
Łatwe

Zanim zaczniesz — przeczytaj

To są przepisy własne, adaptowane z tradycji domowej. Parametry pasteryzacji dobrano według opublikowanych zasad bezpieczeństwa, ale nie są to przepisy laboratoryjnie przebadane pod kątem przenikania ciepła, jak te z USDA, NCHFP czy ośrodków doradztwa rolniczego.

Przy produktach niskokwasowych (mięso, ryby, warzywa, zupy) ma to znaczenie: jeśli istnieje przebadany przepis na to samo danie, jest bezpieczniejszym wyborem. Przetwory wysokokwasowe (dżemy, pikle, owoce) są znacznie bardziej wybaczające.

Nigdy nie skracaj czasu ani nie obniżaj temperatury. Nie zmniejszaj ilości octu w marynatach. Każdy słoik z wybrzuszonym wieczkiem, mętnym płynem lub obcym zapachem wyrzuć bez próbowania — jadu kiełbasianego nie widać, nie czuć i nie da się go wygotować.

Dla tych, co już umieją czytać przepis

Zrób po swojemu

Zaprojektuj własny przetwór — sprawdź progi i zakazy, zanim zaczniesz

Czym to NIE jest

To narzędzie nie certyfikuje twojego pomysłu jako bezpiecznego przepisu. Podaje klasę, do której trafia twój wybór, oraz progi MINIMALNE i zakazy wynikające z zasad konserwowania — a nie zwalidowany laboratoryjnie, gotowy proces.

Jeśli w kolekcji istnieje już podobny przepis, to on jest bezpieczniejszym punktem startu niż liczba z tego kalkulatora.

Co przetwarzasz?

Jaka konsystencja?

Jaki słoik?

Dodatkowe wybory